La commune de Bonson, située sur un éperon rocheux, se caractérise par la présence de nombreux oliviers centenaires. Ce paysage, fruit du labeur et du génie architectural de nos anciens, constitue la richesse de notre patrimoine. Au fil des années, des guerres à l’économie moderne, ce verger envahi par les pins et les broussailles, a longtemps donné l’illusion de la permanence. En août 1994, un incendie d’une ampleur dévastatrice a brûlé 400 hectares de forêts dont 100 hectares d’oliviers. Cet incendie a marqué les mémoires et a fait prendre conscience que ce patrimoine de beauté et de richesse édifié par les anciens participait également à la sécurité de notre commune.
Bien avant et depuis cette date la commune participe activement à la revalorisation de ces olivaies. Aussi, en février 2016, un agriculteur a été mis en place pour entretenir un terrain de 22 000 m² constituant un verger à l’entrée et en contre bas du village. De plus le Parc Naturel Régional des Préalpes d’Azur organise sur le territoire de la commune des formations pour la restauration des murs en pierres sèches.
Autour de ce projet central se lie naturellement celui du moulin à huile communal. En effet, pour garantir un développement harmonieux de la filière oléicole, essentielle au développement de la commune il devient urgent de restructurer et moderniser l’outil de production qui puisse garantir aux oléiculteurs le label AOC. Dans cet esprit l’objectif consiste à produire de l’huile de qualité avec un modèle économique adapté.
Monsieur le Maire propose de mettre en place un système de « chaîne continue » d’extraction avec centrifugeuse à 2 phases. Le rendement des olives serait légèrement plus élevé que celui obtenu par un décanteur conventionnel à 3 phases. De plus l’huile produite sera plus riche en polyphénols totaux et en o-diphénols (et donc plus stable). Enfin le décanteur à 2 phases est plus respectueux de l’environnement (économie d’eau et énergie thermique).
Bien avant et depuis cette date la commune participe activement à la revalorisation de ces olivaies. Aussi, en février 2016, un agriculteur a été mis en place pour entretenir un terrain de 22 000 m² constituant un verger à l’entrée et en contre bas du village. De plus le Parc Naturel Régional des Préalpes d’Azur organise sur le territoire de la commune des formations pour la restauration des murs en pierres sèches.
Autour de ce projet central se lie naturellement celui du moulin à huile communal. En effet, pour garantir un développement harmonieux de la filière oléicole, essentielle au développement de la commune il devient urgent de restructurer et moderniser l’outil de production qui puisse garantir aux oléiculteurs le label AOC. Dans cet esprit l’objectif consiste à produire de l’huile de qualité avec un modèle économique adapté.
Monsieur le Maire propose de mettre en place un système de « chaîne continue » d’extraction avec centrifugeuse à 2 phases. Le rendement des olives serait légèrement plus élevé que celui obtenu par un décanteur conventionnel à 3 phases. De plus l’huile produite sera plus riche en polyphénols totaux et en o-diphénols (et donc plus stable). Enfin le décanteur à 2 phases est plus respectueux de l’environnement (économie d’eau et énergie thermique).
